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Nous avons 1 ha de Petit Chablis réparti en 2 parcelles situés sur les plateaux, en haut des coteaux. Le Petit-Chablis est un vin frais et léger, avec des arômes de fruits et de fleurs, sans oublier la minéralité dû à son sol très caillouteux. Vin à boire sur sa jeunesse.
Nous avons 15 ha de Chablis réparti sur le village de Milly et Fleys. Il se trouve sur les coteaux exposé nord et nord-est. Le Chablis possède un nez frais et vif avec une belle structure, une attaque est franche et une bonne persistance. Il se boit sur la jeunesse et peut se conserver quelques années.
89 points au Wine Enthusiast
HISTOIRE :
Jean-Luc Fourrey et son épouse ont eu un fils en 2012 qui s’appelle Emile.
Durant l’année de naissance de son fils, Jean-Luc a planté deux parcelles : une exposée sud et une exposée nord. Le vin d'Emile est issu de l'assemblage des raisins de ces deux parcelles.
LES VIGNES :
Issu de deux parcelles spécifiques, une est exposée plein sud et la seconde nord-ouest. Superficie de 0.9 hectares.
Les vignes se situent sur un sol argilo-calcaire et ont une dizaine d’année.
Nous effectuons une taille en guyot simple.
La vendange est mécanique.
LA VINIFICATION :
Les raisins sont ensuite pressés délicatement.
Le débourbage dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations qui se font dans des cuves inox thermorégulées.
Elevage long sur lies fines en cuve inox.
Le vin est mis en bouteille a lieu 18 mois après la récolte
CONSEILS DE DEGUSTATION :
Vin Blanc sec.
Chablis sur la complexité, avec de l’ampleur et de la longueur en bouche. Un chablis qui change des Chablis centrés sur la minéralité.
Potentiel de garde : entre 2 et 5 ans
Accords mets et vins : A consommer lors de repas avec des crustacés, des poissons, des viandes blanches, du fromage.
Température de service : 10-12°C
Wine spectator - 90 points Concours des vins Elle à Table - Médaille d'argentDecanter - Medaille de bronze 87 points
3.60 ha répartis en six parcelles sur l’ensemble du coteau. il a besoin de quelques années pour exprimer son potentiel. Il est sec et minéral avec des notes de silex et pierre à fusil.
91 POINTS AU WINE ENTHUSIAST
92 points au Gilbert Gaillard International Challenge
L'HISTOIRE DE L'ANCESTRALE :
Jean-Luc a créé cette cuvée Héritage avec des raisins issus de deux parcelles plantées en 1969, son année de naissance.
Le vin est, pour moitié, élevé en Amphore.
LES VIGNES :
La superficie de nos vignes de Côte de Lechet “Héritage” est de 0.40 hectares. Elles ont une moyenne d’âge de 55 ans.
Elles se situent sur un sol argilo-calcaire. Terroir très solaire avec des pentes fortes. Au pied des ceps, on trouve des marnes kimméridgiennes brutes. Elles sont exposés Sud-Est.
Elles sont taillées en guyot double.
La vendange est mécanique.
LA VINIFICATION :
Les raisins sont ensuite pressés délicatement.
Le débourbage dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations qui se font dans des cuves inox thermorégulées.
Elevage : à 50% dans en cuve inox et 50% en amphore en grès.
Le vin est mis en bouteille 12 mois après la récolte.
L'amphore en Grès, est une technique qui permet de garder la typicité et la fraicheur du Chardonnay.
CONSEILS DE DEGUSTATION :
Vin Blanc sec.
C’est un premier cru très minéral avec un goût salin.
Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.
Accords mets en vins : Servir avec du homard, des fruits de mer, du poisson, du fromage à pâte dure…
Température de service : Entre 10 et 12°C
Wine Spectator : 91 points
LES VIGNES :
Superficie de 26 ares. Notre vigne a 25 ans. Elle se situe sur un sol argilo-calcaire. Elles est ensoleillée toute la journée (exposition sud est) et protégée des vents du Nord.
Nous effectuons une taille en guyot simple.
La vendange est mécanique.
LA VINIFICATION :
Les raisins sont ensuite pressés délicatement. Le débourbage dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations réalisées dans des cuves inox thermorégulées.
Elevage : en cuve inox pour 50% et en amphore en terre cuite pour 50%.
Le vin est ensuite assemblé et mis en bouteille entre 10 et 12 mois après la récolte.
LE MILLESIME :
Millésime très précoce, les vendanges ont débuté le 05/09. Une année chaude et solaire qui a donné des Chablis avec moins d’acidité mais beaucoup de matière (plus riche).
CONSEILS DE DEGUSTATION :
Vin Blanc sec.
Un vin ample avec de fines touches de minéralités et de fruits jaunes. Une belle longueur en bouche.
Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.
Accords mets et vins : Servir avec du veau, de la volaille en sauce ou sur des fromages frais.
Température de service : Entre 10 et 12°C
1 ha réparti en 2 parcelles. Ce 1er Cru possède une belle élégance et une grande finesse. Il est minéral et quelques années lui permettront de structurer ses arômes.
93 points au Wine Enthusiast
92 points au Gilbert Gaillard International Challenge
2 Ha réparti en 2 parcelles sur les lieux dits Chatains et Beugnons. C’est un vin souple et fruité, avec de la rondeur et du gras, une pointe de minéralité en fin de bouche.
93 points Wine Enthusiast, médaille d'argent au conours des Vignerons Indépendants
91 points au Gilbert Gaillard International Challenge
C’est un vin d’exception avec un très grand potentiel de garde, une très belle persistance aromatique. Il a des notes de chèvrefeuille et d’Acacia sur sa jeunesse, la noisette et l’amande grillée apparaisse en vieillissant.
Médaille d'Or au Concours des Vignerons Indépendants
Notre Bourgogne Pinot Noir provient d'une parcelle vieille de quinze ans.
C'est un vin souple et léger, facile à boire. Les arômes de fruits mûrs sont présents : cassis, groseille.
médaille de bronze au Concours du Grand Auxerrois
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