Notre savoir-faire

Plongez dans l'univers des vins de Chablis


Depuis toujours, la vigne associée à son terroir apporte des vins d’une qualité exceptionnelle.

Le travail de la vigne est donc primordial pour obtenir des raisins d’une grande qualité.

Depuis quelques années, nous essayons de raisonner ce travail afin de concilier, sauvegarde des terroirs, de la nature et de l'éco-système.

Les philosophies de travail ont changé, il faut sans cesse chercher des solutions innovantes pour optimiser chaque intervention.

Voici différentes pistes explorées sur le domaine pour atteindre ces objectifs, le but étant d’obtenir un vin qui présente maturité, équilibre et concentration.

Dans un premier temps, il faut  adapter la charge à la vigueur pour ne pas avoir d’excès de grappes
 

  
La taille est adaptée à chaque parcelle.
Les nouvelles plantations se font avec une densité supérieure
un enherbement est pratiqué dans les parcelles trop vigoureuses afin de les freiner.
une fertilisation raisonnée à la parcelle (engrais organiques et intervention en foliaire en fonction des besoins)
la diminution des herbicides, une grande partie de l ‘exploitation est labourée (interceps) afin de retrouver le maximum de micro-organisme responsable de la vie du sol.
 

Dans un deuxième temps, la vigueur ainsi contrôlée de la vigne permet ensuite de réduire les traitements foliaires pour lutter contre les champignons tel que l ‘oïdium et le mildiou.

Il est nécessaire de raisonner chaque parcelle en fonction des risques encourus.
En 2011, nous n’avons pas réalisé de traitement contre la pourriture grise. Les anti-oïdiums et mildiou  ont bénéficié de réduction de doses (appui technique de la chambre d’agriculture).

Pour terminer, les tests de maturité commencent 15 jours avant la vendange.
On analyse les prélèvements effectués sur des parcelles test et on déguste également des baies.
Ces contrôles permettent d’ajuster au mieux le moment de la récolte de chaque parcelle.

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