Nos Vins

2023 PETIT CHABLIS - 14.50 €

LES VIGNES : 

Petite production car nous exploitons 0.9 hectares. Les vignes se situent sur un sol argilo-calcaire et ont une vingtaine d’année. Nos parcelles sont situées sur des plateaux.

Nous effectuons une taille en guyot double pour les vieilles vignes et une taille en guyot simple pour les nouvelles plantations.

La vendange est mécanique.

LA VINIFICATION :

Les raisins sont ensuite pressés délicatement. Le débourbage dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations qui se font dans des cuves inox thermorégulées.

Elevage qui se poursuit en cuve inox. 

Le vin est mis en bouteille 6 mois après la récolte.

LE MILLESIME

Un millésime très prometteur ! Un hiver très doux, un mois d’avril assez humide, un début de printemps humide mais qui a permis une jolie floraison. Début des vendanges au 07/09 avec de fortes températures. 2023 est un millésime expressif typique Chablisien, avec une fraicheur sans excès et un fruité agréable.

CONSEILS DE DEGUSTATION :

Vin Blanc sec.

Meilleur dans les premières années. Nez fruité, très expressif avec une pointe d’acidité en finale.

Potentiel de garde : A consommer dans les 2 ans

Accords mets et vins : Vin d’apéritif par excellence

Température de service : Entre 10 et 12°C

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier

2023 CHABLIS - 17.00 €

LES VIGNES :

La superficie de nos parcelles de Chablis est de 15 hectares. Elles sont réparties principalement sur les communes de Milly et de Fleys. Elles ont une trentaine d’année en moyenne.  Elles se situent sur un sol argilo-calcaire et sont exposés Nord, Nord-Est. 

Nous effectuons une taille en guyot double sur nos vieilles vignes et en guyot simple pour nos nouvelles plantations. 

La vendange est mécanique.

LA VINIFICATION :

Les raisins sont ensuite pressés délicatement.  Le débourbage dure entre 24 et 72h.

Ensuite, les fermentations sont réalisées en cuve inox thermorégulée. 

L’élevage se poursuit en cuve inox. 

Le vin est mis en bouteille entre 6 et 10 mois après la récolte.

LE MILLESIME :

Un millésime très prometteur ! Un hiver très doux, un mois d’avril assez humide, un début de printemps humide mais qui a permis une jolie floraison. Début des vendanges au 07/09 avec de fortes températures. 2023 est un millésime expressif typique Chablisien, avec une fraicheur sans excès et un fruité agréable. 

DEGUSTATION :

Nez frais et vif avec une belle structure, une attaque franche et une bonne persistance. Il se boit sur la jeunesse et peut se conserver quelques années.

Potentiel de garde : entre 2 et 5 ans

Accords mets et vins : Apéritif, crustacés, poisson en sauce…

Température de service : 10-12°C

 

MEDAILLE DOUBLE OR, 90 POINTS GILBERT & GAILLARD 

MEDAILLE D'OR aux FEMINALISES

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier

2022 HERITAGE LE VIN D EMILE - 20.00 €

HISTOIRE :

Jean-Luc Fourrey et son épouse ont eu un fils en 2012 qui s’appelle Emile.

Durant l’année de naissance de son fils, Jean-Luc a planté deux parcelles : une exposée sud et une exposée nord. Le vin d'Emile est issu de l'assemblage des raisins de ces deux parcelles.

LES VIGNES :

Issu de deux parcelles spécifiques, une est exposée plein sud et la seconde nord-ouest. Superficie de 0.9 hectares.

Les vignes se situent sur un sol argilo-calcaire et ont une dizaine d’année.

Nous effectuons une taille en guyot simple.

La vendange est mécanique.

LA VINIFICATION : 

Les raisins sont ensuite pressés délicatement.

Le débourbage dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations qui se font dans des cuves inox thermorégulées.

Elevage long sur lies fines en cuve inox.

Le vin est mis en bouteille a lieu 18 mois après la récolte

CONSEILS DE DEGUSTATION :

Vin Blanc sec.

Chablis sur la complexité, avec de l’ampleur et de la longueur en bouche. Un chablis qui change des Chablis centrés sur la minéralité.

Potentiel de garde : entre 2 et 5 ans

Accords mets et vins : A consommer lors de repas avec des crustacés, des poissons, des viandes blanches, du fromage.

Température de service : 10-12°C

 

Wine spectator - 90 points

Concours des vins Elle à Table - Médaille d'argent


Decanter - Medaille de bronze 87 points

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier

2023 CÔTE DE LECHET - 24.50 €

LES VIGNES :

La superficie de nos vignes de Côte de Lechet est de 3.60 hectares. Elles ont une moyenne d’âge de 35 ans.

Les vignes se situent sur un sol argilo-calcaire. Terroir très solaire avec des pentes fortes. Au pied des ceps, on trouve des marnes kimméridgiennes brutes. Les vignes sont exposés Sud-Est.

Nous effectuons une taille en guyot double pour les vieilles vignes et une taille en guyot simple pour les nouvelles plantations.

La vendange est mécanique.

LA VINIFICATION :

Les raisins sont ensuite pressés délicatement.

Le débourbage dure entre 24 et 72h.

Il est suivi des fermentations réalisées dans des cuves inox thermorégulées.

Elevage qui se poursuit en cuve inox.

Le vin est mis en bouteille entre 10 et 12 mois après la récolte.

LE MILLESIME :

Un millésime très prometteur ! Un hiver très doux, un mois d’avril assez humide, un début de printemps humide mais qui a permis une jolie floraison. Début des vendanges au 07/09 avec de fortes températures. 2023 est un millésime expressif typique Chablisien, avec une fraicheur sans excès et un fruité agréable.

CONSEILS DE DEGISTATION :

Vin Blanc sec.

Premier Cru qui est typique de son appellation, porté sur la minéralité et très linéaire

Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.

Accords mets et vins : Servir avec de belles volailles, un veau en sauce ou le célèbre jambon au Chablis

Température de service : Entre 10 et 12°C

92 POINTS GILBERT & GAILLARD 

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier

2022 CÔTE DE LECHET HERITAGE - 28.00 €

L'HISTOIRE DE L'ANCESTRALE  :

Jean-Luc a créé cette cuvée Héritage avec des raisins issus de deux parcelles plantées en 1969, son année de naissance.

Le vin est, pour moitié, élevé en Amphore.

LES VIGNES : 

La superficie de nos vignes de Côte de Lechet “Héritage” est de 0.40 hectares. Elles ont une moyenne d’âge de 55 ans.

Elles se situent sur un sol argilo-calcaire. Terroir très solaire avec des pentes fortes. Au pied des ceps, on trouve des marnes kimméridgiennes brutes. Elles sont exposés Sud-Est.

Elles sont taillées en guyot double.

La vendange est mécanique.

LA VINIFICATION :

Les raisins sont ensuite pressés délicatement.

Le débourbage dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations qui se font dans des cuves inox thermorégulées.

Elevage : à 50% dans en cuve inox et 50% en amphore en grès.

Le vin est mis en bouteille 12 mois après la récolte.

L'amphore en Grès, est une technique qui permet de garder la typicité et la fraicheur du Chardonnay.

CONSEILS DE DEGUSTATION :

Vin Blanc sec.

C’est un premier cru très minéral avec un goût salin.

Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.

Accords mets en vins : Servir avec du homard, des fruits de mer, du poisson, du fromage à pâte dure…

Température de service : Entre 10 et 12°C

 

Wine Spectator : 91 points

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier

2022 LES FOURNEAUX - 24.50 €

LES VIGNES :

Superficie de 26 ares. Notre vigne a 25 ans.  Elle se situe sur un sol argilo-calcaire. Elles est ensoleillée toute la journée (exposition sud est) et protégée des vents du Nord. 

Nous effectuons une taille en guyot simple.

La vendange est mécanique.

LA VINIFICATION :

Les raisins sont ensuite pressés délicatement. Le débourbage dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations réalisées dans des cuves inox thermorégulées.

Elevage : en cuve inox pour 50% et en amphore en terre cuite pour 50%.

Le vin est ensuite assemblé et mis en bouteille entre 10 et 12 mois après la récolte.

LE MILLESIME :

Millésime très précoce, les vendanges ont débuté le 05/09. Une année chaude et solaire qui a donné des Chablis avec moins d’acidité mais beaucoup de matière (plus riche).

CONSEILS DE DEGUSTATION :

Vin Blanc sec.

Un vin ample avec de fines touches de minéralités et de fruits jaunes. Une belle longueur en bouche.

Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.

Accords mets et vins : Servir avec du veau, de la volaille en sauce ou sur des fromages frais.

Température de service : Entre 10 et 12°C

 

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier

2023 MONT DE MILIEU - 24.50 €

LES VIGNES :

Superficie d’un hectare en deux parcelles.

Nos vignes ont  35 ans.  

Elles se situent sur un sol argilo-calcaire.

Elles sont ensoleillées toute la journée (exposition sud) et protégée des vents du Nord.

Nous effectuons une taille en guyot double.

La vendange est mécanique.

LA VINIFICATION :

Les raisins sont ensuite pressés délicatement.

Le débourbage dure entre 24 et 72h.

Les fermentations se font dans des cuves inox thermorégulées.

L'élevage se poursuit en cuve inox.

Le vin est mis en bouteille entre 10 et 12 mois après la récolte.

LE MILLESIME :

Un millésime très prometteur ! Un hiver très doux, un mois d’avril assez humide, un début de printemps humide mais qui a permis une jolie floraison. Début des vendanges au 07/09 avec de fortes températures. 2023 est un millésime expressif typique Chablisien, avec une fraicheur sans excès et un fruité agréable.

CONSEILS DE DEGUSTATION :

Vin Blanc sec.

Un vin ample, élégant,  avec de fines touches florales. Une belle longueur en bouche.

Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.

Accords mets et vins : Servir des crustacés, des coquilles Saint Jacques, du poisson, du veau, de la volaille en sauce ou sur des fromages frais.

Température de service : Entre 10 et 12°C

Médaille double Or Gilbert et Gaillard 92 points

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier

2023 VAILLONS - 24.50 €

LES VIGNES : 

La superficie de nos vignes de Vaillons est de 2.20 hectares en Chattains et en Beugnons. Elles ont une moyenne d’âge de 30 ans.

Elles se situent sur un sol peu profond avec un sous-sol argilo-calcaire, elles sont situées sur la partie supérieure du côteau et sont exposées sud-est.

Nous effectuons une taille en guyot double pour les vieilles vignes et une taille en guyot simple pour les nouvelles plantations.

LA VINIFICATION :

La vendange est mécanique. Les raisins sont ensuite pressés délicatement. Vient ensuite le débourbage qui dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations qui se font dans des cuves inox thermorégulées.

Elevage qui se poursuit en cuve inox.

Le vin est mis en bouteille entre 10 et 12 mois après la récolte.

LE MILLESIME :

Un millésime très prometteur ! Un hiver très doux, un mois d’avril assez humide, un début de printemps humide mais qui a permis une jolie floraison. Début des vendanges au 07/09 avec de fortes températures. 2023 est un millésime expressif typique Chablisien, avec une fraicheur sans excès et un fruité agréable.

CONSEILS DE DEGUSTATION :

Vin Blanc sec.

Situé sur des sols argilo-calcaires, il possède une belle richesse, du gras avec une belle minéralité en fin de bouche.  

Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.

Accords mets et vins : Servir avec des andouillettes ou bien des escargots, du poisson, du fromage...

Température de service : 10-12°C

MEDAILLE D'OR AUX FEMINALISES


91 POINTS GILBERT & GAILLARD 

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier

2023 VALMUR - 40.00 €

LA VIGNE :

Petite production de 0.13 hectares. La vigne a 55 ans.

Elle est située sur un sol argilo-calcaire. Son sous-sol contient une quantité importante d’argile.

Nous effectuons une taille en guyot double.

Les raisins sont récoltés et triés manuellement.

LA VINIFICATION :

lls sont ensuite pressés délicatement.

Le débourbage dure entre 24 et 72h. Il est suivi de la fermentation alcoolique en cuve.

La fermentation malolactique et l’élevage se font dans des demi-muids (de plus de 3 ans).

Le vin est mis en bouteille 15 mois après la récolte.

LE MILLESIME :

Un millésime très prometteur ! Un hiver très doux, un mois d’avril assez humide, un début de printemps humide mais qui a permis une jolie floraison. Début des vendanges au 07/09 avec de fortes températures. 2023 est un millésime expressif typique Chablisien, avec une fraicheur sans excès et un fruité agréable.

CONSEILS DE DEGUSTATION :

Vin Blanc sec.

Vin rare doté d’une belle complexité en bouche.

On retrouve de magnifiques notes florales  

C’est un vin d’exception avec un très grand potentiel de garde, une très belle persistance aromatique. Il a des notes de chèvrefeuille et d’Acacia sur sa jeunesse, la noisette et l’amande grillée apparaisse en vieillissant.

Potentiel de garde : Environ 10 ans.

Accords mets et vins : Excellent sur du foie gras, des fruits de mer et du fromage.  

Température de service : Entre 10 et 12°C

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier

2022 PINOT NOIR - 14.50 €

LES VIGNES :

Petite production de 0.72 hectares. Les vignes ont 20 ans.

Sol argilo-calcaire.

Nous effectuons une taille en guyot double.

Les raisins sont récoltés à la machine avec table de tri embarquée.

LA VINIFICATION :

Fermentations en cuve inox thermorégulée.

Elevage en fût pendant 9 mois

Le vin est mis en bouteille 10 mois après la récolte.

LE MILLESIME : 

Millésime très précoce, les vendanges ont débuté le 05/09. Une année chaude et solaire.

CONSEILS DE DEGUSTATION : 

Vin rouge sec. Le Pinot Noir aime les années chaudes.

Au nez on retrouve des notes de fruits rouges. En bouche, vin souple, facile à boire du fait de ses tanins fondus.    

Potentiel de garde : Entre 3 et 5 ans.

Accords mets et vins : Excellent avec des salades, du porc, des terrines ou encore de l’agneau.

Température de service : 14°C

 

Medaille d'argent Concours des vins du Grand Auxerrois 2024

Quantité : x3 x6 x9 x12 x15 x18 x21 x24 x27 x30 x33 x36 Ajouter au panier